PIZZA IN TEGLIA
Oggi vi dimostro come fare la pizza in teglia a lunga lievitazione a casa .
Chi non adora la pizza. Almeno una volta alla settimana ce l’ho possiamo godere questa prelibatezza tutta italiana. Imagino che non tutti se lo possono permettere ad andare tutte le settimane al ristorante a mangiare la pizza, anche se la pizza cotta in forno a legna e la vera pizza secondo me . Ma noi possiamo realizzarla a casa ,con le nostre mani ed e ancora più buona. Oggi vi dimostro come fare la pizza con le farine che si trovano al supermercato e anche come realizzare sia con lievito madre,lievito di birra e li.co.li perché imagino non tutti dispongono del lievito madre
Difficoltà : media
Costo : medio
INGREDIENTI
Dosi per una teglia da forno di casa
125 gr farina 00 con 12 proteine oppure la farina per pizza
125 gr farina di grano duro
50 gr farina integrale
130 gr acqua
50 gr lievito madre
7 gr sale
10 gr olio extravergine di olearia Ferlito https://www.oleariaferlito.com/acquista/
5 gr malto
PREPARAZIONE
Prendere 200 gr di acqua aggiungere lievito madre ,malto e l’olio extravergine.Sciogliere bene il lievito creando anche una specie di schiuma e aggiungere la farina già setacciata in precedenza.
Impastare bene finché impasto risulta morbido e liscio . Aggiungere il 25 gr di acqua rimanente dove avete sciolto prima il sale e fare assorbire bene .
Se disponete una planetaria ancora meglio incordare bene impasto.
Fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto a campana o pure con un canovaccio. Fare 3 pieghe a 3 ogni 30 minuti . Oliare un contenitore dai bordi dritti e alti per capire meglio il raddoppio ,mettere impasto dentro coprire con un coperchio o pure pellicola e lasciare a temperatura ambiente 1/2 ore dipende dalla stagione.
Deve partire la lievitazione. Mettere in frigor per 12 ore . Solito io faccio l‘impasto la sera e lascio in frigor tutta la notte. Dopo 12 ore quindi al mattino togliere l’impasto dal frigor e fare raddoppiare . Estate temp ambiente , inverno forno con luce accesa solito ci mette +- 5/6 ore. Stendere l’impasto nella teglia con le dita e non con il palmo della mano
e lasciare a lievitare nel forno con la luce spenta senza coprire per altri +- 4/5 ore .
Scaldare il forno per 15’ a 250° e nel frattempo condire la pizza a piacere.
Cuocere in forno statico
250° x 15 ‘ dipende dal vostro forno
Per chi usa li.co.li usare 40gr
Per chi usa lievito di birra
Fare un lievitino con
2 gr di lievito di birra
50gr di farina
25 gr di acqua
fare raddoppiare e usare al posto di lievito madre
Ovviamente con lievito di birra i tempi di lievitazione sono più veloci e consiglio di tenere impasto nel frigor un po’ di più anche 14 ore