Pizza a lunga lievitazione fatto in casa

Pizza a lunga lievitazione

naturale fatto in casa

La pizza è uno dei piatti più famosi al mondo. Fumante, golosa ,dolce ,versatile per qualsiasi condimento accontenta grandi e piccoli. Non si deve per forza fare una scuola per fare una pizza a casa . Con qualche piccolo accorgimento chiunque lo può fare. Esistono un infinito di ricette per fare la pizza ma alla fine gli ingredienti di base sono sempre gli stessi: acqua, farina, lievito di birra o pure lievito madre , sale è tanto amore .

Io oggi vi farò vedere come faccio io la pizza singola in casa con lievito madre.

INGREDIENTI

Dosi per 4 pizze rotonde

1200 gr farina per pizza

720 gr acqua

100 gr lievito madre

13 gr sale

20 gr olio evo

5 gr malto

Per chi non ha lievito madre può fare un lievitino con

2 gr di lievito di birra

70 gr di farina e

35 di acqua

E fare raddoppiare

PREPARAZIONE

In un contenitore o pure se si disponete di una planetaria o impastatrice mettere l’acqua ,l’olio ,il malto e il lievito e farlo scogliere bene . Aggiungere la farina e lavorare finché diventa un impasto elastico è morbido .

Aggiungere il sale sciolto in un pochino di acqua e farlo assorbire .

Una volta pronto mettere impasto in un contenitore preferibilmente alto almeno il doppio del impasto e trasparente così si vede il raddoppio e coprire con pellicola o con un coperchio .

Mettere un segno fuori dal contenitore fin dove arriva impasto e lasciare un paio di ore a temp ambiente. In estate basta un oretta. Dopo questo tempo mettere in frigor per 12 ore . Io solito impasto la sera così lo metto per tutta la notte in frigor. La mattina dopo 12 ore mettere a temp ambiente fino a quasi il raddoppio.

Mettere impasto su una spianatoia e formare i panielli da 250 gr l’uno e lasciare lievitare ancora per 3/4 ore in un contenitore abbastanza largo coperto con pellicola o coperchio.una volta lievitate stendere i panielli cercando di non appiattire tropo il bordo

Per chi dispone della pietra refrattaria può stendere i panielli e cuocere direttamente in refrattaria poggiandola in fondo alla base del forno e scaldata per almeno 45/50’ prima di infornare le pizze . Per chi invece non dispone una pietra refrattaria può cuocere la base della pizza in una padella antiaderente

condire e finire la cottura in forno a grill mettendo la pizza sulla grata nella penultima guida del forno vicino alla resistenza in alto e cuocere per 3/4’

Per la cottura in padella forno più avanti vi farò vedere meglio e più dettagliato nelle prossime ricette