Pizza a lunga lievitazione
naturale fatto in casa
La pizza è uno dei piatti più famosi al mondo. Fumante, golosa ,dolce ,versatile per qualsiasi condimento accontenta grandi e piccoli. Non si deve per forza fare una scuola per fare una pizza a casa . Con qualche piccolo accorgimento chiunque lo può fare. Esistono un infinito di ricette per fare la pizza ma alla fine gli ingredienti di base sono sempre gli stessi: acqua, farina, lievito di birra o pure lievito madre , sale è tanto amore .
Io oggi vi farò vedere come faccio io la pizza singola in casa con lievito madre.
INGREDIENTI
Dosi per 4 pizze rotonde
1200 gr farina per pizza
720 gr acqua
100 gr lievito madre
13 gr sale
20 gr olio evo
5 gr malto
Per chi non ha lievito madre può fare un lievitino con
2 gr di lievito di birra
70 gr di farina e
35 di acqua
E fare raddoppiare
PREPARAZIONE
In un contenitore o pure se si disponete di una planetaria o impastatrice mettere l’acqua ,l’olio ,il malto e il lievito e farlo scogliere bene . Aggiungere la farina e lavorare finché diventa un impasto elastico è morbido .
Aggiungere il sale sciolto in un pochino di acqua e farlo assorbire .
Una volta pronto mettere impasto in un contenitore preferibilmente alto almeno il doppio del impasto e trasparente così si vede il raddoppio e coprire con pellicola o con un coperchio .
Mettere un segno fuori dal contenitore fin dove arriva impasto e lasciare un paio di ore a temp ambiente. In estate basta un oretta. Dopo questo tempo mettere in frigor per 12 ore . Io solito impasto la sera così lo metto per tutta la notte in frigor. La mattina dopo 12 ore mettere a temp ambiente fino a quasi il raddoppio.
Mettere impasto su una spianatoia e formare i panielli da 250 gr l’uno e lasciare lievitare ancora per 3/4 ore in un contenitore abbastanza largo coperto con pellicola o coperchio.una volta lievitate stendere i panielli cercando di non appiattire tropo il bordo
Per chi dispone della pietra refrattaria può stendere i panielli e cuocere direttamente in refrattaria poggiandola in fondo alla base del forno e scaldata per almeno 45/50’ prima di infornare le pizze . Per chi invece non dispone una pietra refrattaria può cuocere la base della pizza in una padella antiaderente
condire e finire la cottura in forno a grill mettendo la pizza sulla grata nella penultima guida del forno vicino alla resistenza in alto e cuocere per 3/4’
Per la cottura in padella forno più avanti vi farò vedere meglio e più dettagliato nelle prossime ricette