Pane con yogurt magro
e lievito madre
Nella mia versione ho provato a mettere un po’ di yogurt magro nel impasto ed il risultato è stato bellissimo e buonissimo. Un pane del gusto fresco è molto piacevole . Ottimo per mangiare durante i pasti ma ancora meglio per colazione o pure merenda .
Difficoltà : media
Costo : basso
INGREDIENTI
Dosi per una pagnotta da 32/350gr
125 farina 00 di 11/12 proteine
125 farina di grano duro
100 gr yogurt magro
100gr acqua
50 gr lievito madre rinfrescato almeno da 4 ore
7 gr sale
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito in 100gr di acqua aggiungere aggiungere lo yogurt e mescolare creando una specie di schiuma. Aggiungere tutta la farina precedente setacciata impastare e in caso possedete una planetatua incordare bene impasto incordare bene impasto .Aggiungere il resto del acqua dove avete sciolto prima il sale è fatte assorbire. Fare riposare 30’limpasto è fare tre pieghe a tre ogni 30 minuti. Fare raddoppiare a 28° +-4 ore . Fare una preforma dopo 30 minuti formare e mettere in frigor per 12 ore .
Cottura
Frigor forno . Il taglio e i disegni si fanno picco prima di infornare .
Forno preriscaldato a 250°
250° x 15‘ a vapore
200° x 15’ statico
180° x 15’statico
1170 x 10’ a spiffero
Per chi usa licoli” mettere 40gr
Per chi usa lievito di birra fare un lievitino con
2gr di lievito di birra
50 gr di farina
25 gr di acqua . Fare raddoppiare e usare al posto del lievito madre.
Ovviamente per chi non usa lievito madre i tempi di lievitazione cambiano e bisogna tenere sotto controllo impasto.