PANE CON LIEVITO MADRE
Quando si cuoce il pane in casa emette un profumo meraviglioso che ricorda quello dei nostri nonni.
Oggi vi farò vedere come fare un pane in casa con lievito madre . Un pane molto morbido e alveolato al interno e nello stesso tempo croccante al esterno. Non ci vogliono tanti ingredienti, serve procurare un po’ di farina,acqua ,lievito madre ,sale un po’ di pazienza e dedicare un po’ di tempo e così otterrete un pane di qualità molto più leggero ,digeribile e conservabile in tempo più a lungo rispetto a un pane fatto con lievito di birra.
Prepariamo insieme il pane con lievito madre
Difficoltà : medio alto
Costo : basso
INGREDIENTI
Dosi per una pagnotta
da 800gr
250 gr farina w 220/240
250 gr farina di grano duro
400 gr acqua dal rubinetto
13 gr di sale
100 gr lievito madre rinfrescato 4 ore prima
Notta : Chi non possiede il lievito madre può fare un lievitino con
2 gr di lievito di birra in cubetti
100 gr di farina
50 gr di acqua
impastare e far lievitare fino al raddoppio ci occorrerà 1/2 ore e questo si può usare a posto del lievito madre ma bisogna tenere conto che può cambiare i tempi di lievitazione
Materiale occorrente
1 setaccio
1 impastatrice o planetaria semplice se si possiede, per facilitare il lavoro e per formare la maglia glutinica altrimenti si lavora energicamente a mano
1 contenitore per fare lievitare impasto in massa ,alto quanto almeno il doppio del impasto
Carta da forno
Una teglia ovale o pure rotonda dipende dalla forma che volete dare al vostro pane , se è in pyrex o pure in ghisa è meglio altrimenti va benissimo anche la teglia normale da forno
Un taglierino o pure un coltello ben affilato per fare il taglio o dei disegni che più vi piacciono prima di infornare
PREPARAZIONE
Mettere il lievito e 350 di acqua nella planetaria e farlo mescolare bene in modo che si crea una specie di schiuma . Aggiungere le due farine mescolate e setacciate e lo lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio è morbido che si stacca dalle pareti . Aggiungiamo il resto del acqua rimanente dove abbiamo sciolto il sale e lavoriamo fino al assorbimento completo. Facciamo riposare l’impasto per 30’ e diamo tre pieghe a tre ogni 30’. Finito le pieghe mettiamolo in un contenitore meglio se stretto e alto chiuso con coperchio o pure con la pellicola e facciamolo raddoppiare a temp 28° o pure nel forno spento con la luce accesa , +- ci vorrano 4 ore.
Una volta raddoppiato si rovescia sul piano di lavoro e si dà la forma desiderata . Sul mio profilo Instagram _animaincucina_ c’è un post di formazione del pane ovale se volete dare un occhiata. Una volta formato si mette a lievitare in una cesta
apposta o in una vaschetta con dentro un canovaccio cosparso di farina
si copre con la pellicola per evitare che si secca in superficie e si mette in frigor per 16/18 ore in qui nel frattempo lievita fino al raddoppio più o meno. COTTURA
Cottura e frigor -forno vuol dire che
una volta pronto l’impasto , si accende il forno a 250° a vapore per chi lo possiede al vapore o pure con un pentolino di acqua per chi non possiede un forno a vapore e si fa scaldare per 20’ con interno anche la teglia che dovette cuocere il pane . Una volta pronto il forno tiriamo fuori l’impasto dal frigor e facciamo rovesciare con attenzione sulla teglia ben calda con sotto carta forno e facciamo un taglio profondo più o meno di 1 cm e anche dei i disegni vi piacciono e lo mettiamo in forno a 250° con pentolino per Il vapore x 20’ poi
200° senza vapore x 20’
180° x 20’
160° x15‘ forno a spiffero cioè con la porta semi aperta per togliere umiditÃ