Come fare il pane con le noci ed 50% estratto di cipolla di Tropea
Realizzare il pane in casa è sempre incantevole. Il profumo che si diffonde rapidamente per tutte le stanze rendono questo momento veramente magico. Mettere le mani in pasta è un vero e proprio anti-stress naturale che vi permetterà di ottenere un pane fresco da portare in tavola, con la consapevolezza degli ingredienti utilizzati.
Oggi ho fatto un pane con le noci e acqua delle cipolle di Tropea.
Andiamo a vedere insieme come preparare questo pane.
Tempo di lievitazione totale : 24 ore
Tempo di lievitazione in frigor : 16 ore
Difficoltà : media
INGREDIENTI
Dosi per una pagnotta da +- 700/800gr
250 gr farina 00 almeno di 11,5 /12 di proteine
250 gr farina di grano duro
100 gr lievito madre
200 gr acqua
200 gr acqua delle cipolle di Tropea
3/4 cipolle di Tropea
70 gr noci
10 gr sale
PREPARAZIONE
Togliere un paio di strati esterni delle cipolle e fare bollire in 300 gr di acqua per 15’ poi lasciare a raffreddare bene.
Preparare l impasto bianco .
Sciogliere 50 gr di lievito in 180 gr di acqua e aggiungere 125 di farina 00 e 125 di grano duro già mescolata prima , impastare e incordare e verso la fine aggiungere il 20 gr di acqua rimasti in qui avete sciolto prima 5 gr di sale . Finito di impastare si mette sulla spianatoia fare una piega e coprire a campana
Lo stesso procedimento si fa con l’altra metà della farina rimasta ma stavolta con l’acqua delle cipolle di Tropea.
Quando quest ultimo è pronto stendere abbastanza sottile sulla spianatoia e cospargere sopra le noci tagliuzzato a mano.
Prendere i lambi del impasto e piegarli verso dentro finché diventa una palla di impasto.
Dare a tutti e due gli impasti 3 pieghe a tre ogni mezz’ora . Mettere a lievitare fino al raddoppio .
Prendere gli impasti stendere un po’ con le mani giusti allargare un pochino. Mettere la parte rossa sulla parte bianca del impasto e inizia a rotolare e dare la forma alla pagnotta.
Mettere in una cesta o contenitore con sotto un canovaccio cosparso di farina
Coprire con pellicola e mettere in frigor per 16 ore o pure finché risulta quasi raddoppiato.
Scaldare il forno con interno la teglia che deve cuocere il pane è un pentolino di acqua a 250° per 15 minuti. Tirare fuori l’impasto rovesciai teglia rovente e fare un taglio o pure un disegno a piacere . Cuocere i primi 20’ a 250° al vapore o pure con un pentolino di acqua al interno del forno poi togliere il vapore e continuare a scalare ogni 20’ fino a 160° e alla fine 10/15 minuti a spiffero.
Mettere a raffreddare su una grata .
E sconsigliato tagliare il pane caldo
•Per chi usa li.co.li mettere 80gr
•Per chi usa lievito di birra fare un lievitino con
4 gr di lievito di birra
100 gr di farina
50gr di acqua . Fare raddoppiare e usare al posto del lievito madre.
•Ovviamente per chi usa lievito di birra i tempi di lievitazione cambiano e sono leggermente più veloci . Bisogna tenere sotto controllo impasto.