Focaccia a lunga lievitazione
In questa lunga quarantena in tanti hanno provato a impastare a casa e penso che in tanti hanno provato quella sensazione di tornare un po’ alle origini e di dire: adesso in poi impasterò più spesso😉. Oggi vi dimostro come fare a casa la focaccia a lunga lievitazione con le farine che si trovano al supermercato e anche come realizzare sia con lievito madre,lievito di birra e li.co.li perché imagino non tutti dispongono del lievito madre .
Difficoltà : media
Costo : medio
INGREDIENTI
Dosi per una teglia da forno di casa
125 gr farina 00 con 11,5/12 proteine o pure la farina per pizza
125 gr farina di grano duro
20 gr farina integrale
225 acqua
50 gr lievito madre
7 gr sale
10 gr olio extravergine di olearia Ferlito https://www.oleariaferlito.com/acquista/
5 gr malto
PREPARAZIONE
Prendere 200 gr di acqua aggiungere zucchero ,lievito ,malto e l’olio extravergine.Sciogliere bene il lievito e aggiungere la farina già setacciata in precedenza.
Impastare bene finché impasto risulta morbido e liscio . Aggiungere il 25 gr di acqua rimanente dove avete sciolto prima il sale e fare assorbire bene .
Se disponete una planetaria ancora meglio incordare bene impasto.
Fare riposare l’impasto per 30 minuti coperto a campana o pure con un canovaccio. Fare 3 pieghe a 3 ogni 30 minuti . Oliare un contenitore dai bordi dritti e alti per capire meglio il raddoppio ,mettere impasto dentro coprire con un coperchio o pure pellicola e lasciare a temperatura ambiente 1/2 ore dipende dalla stagione. Deve partire la lievitazione.
Mettere in frigor per 12 ore . Solito io faccio l‘impasto la sera e lascio in frigor tutta la notte. Dopo 12 ore quindi al mattino togliere l’impasto dal frigor e fare raddoppiare . Estate temp ambiente , inverno forno con luce accesa solito ci mette +- 5/6 ore. Stendere l’impasto come nella foti con abbondate semola ,con le dita e non con il palmo della mano e lasciare a lievitare nel forno con la luce spenta senza coprire per altri +- 4/5 ore .
Scaldare il forno per 15’ a 250° e nel frattempo condire la focaccia con abbondante olio extravergine un po’ di sale in superficie , origano o pure mettere un po’ di pomodorini a piacere.
Cuocere in forno statico già caldo a
250° x 10’ dipende dal vostro forno
Per chi usa li.co.li usare 40gr
Per chi usa lievito di birra
Fare un lievitino con
2 gr di lievito di birra
50gr di farina
25 gr di acqua
fare raddoppiare e usare al posto di lievito madre
Ovviamente con lievito di birra i tempi di lievitazione sono più veloci e consiglio di tenere impasto nel frigor un po’ di più anche 14 ore